Les casseroles en cuivre sont-elles adaptées à l’induction ?

Le cuivre a longtemps été synonyme de luxe culinaire. Ces ustensiles chaleureux et chatoyants ne sont pas seulement des outils, mais aussi des symboles. Beaucoup de personnes, en achetant des accessoires en cuivre, se demandent si les casseroles en cuivre sont adaptées à l’induction? Le problème, c’est que la plaque à induction fonctionne grâce à un champ magnétique, et le cuivre pur… eh bien, il n’est pas magnétique. Cela semble être la fin de la discussion, n’est-ce pas? Mais pas forcément — car il existe des solutions hybrides, que beaucoup ignorent. Depuis de nombreuses années, nous présentons chez Luxury Products des solutions uniques de marques italiennes spécialisées dans les produits haut de gamme.

Les casseroles en cuivre sont-elles adaptées à l’induction et comment la modernité se conjugue-t-elle avec la technologie

Parce que nous ne voulons pas choisir entre l’esthétique et la fonctionnalité. Et c’est tant mieux, car nous n’y sommes pas obligés. Mais pour faire un choix éclairé, il vaut d’abord la peine de comprendre:

• comment fonctionne réellement l’induction (et pourquoi le cuivre pur ne convient pas)
• quels types de casseroles en cuivre fonctionnent réellement
• comment reconnaître la bonne casserole avant l’achat
• avantages et inconvénients des solutions de compromis

Dans les sections suivantes, nous développerons chacun de ces aspects — de la physique à la pratique.

photo: us.ruffoni.net

Comment fonctionne une plaque à induction et pourquoi le cuivre pur ne suffit-il pas?

Lorsque tu regardes une plaque à induction, tu vois une surface lisse en verre. Rien ne brûle, il n’y a pas de brûleur. Et pourtant, la casserole chauffe, parfois même plus vite qu’avec le gaz traditionnel. Toute la magie opère sous la surface, dans le champ électromagnétique créé par une bobine de cuivre dissimulée sous la plaque en verre. Ce champ génère des courants de Foucault dans le fond du récipient — mais seulement si le fond est fait d’un matériau ferromagnétique.

En quoi consiste réellement le chauffage par induction?

La plaque à induction fonctionne grâce au phénomène d’induction électromagnétique. Une bobine sous la plaque génère un champ magnétique à variation rapide, qui tente de traverser tout ce qui se trouve sur la surface. Si elle rencontre un matériau ferromagnétique – comme le fer ou certains types d’acier inoxydable – elle y crée des courants de Foucault (appelés aussi courants de Foucault). Ces courants provoquent des frottements internes dans le métal, et ces frottements se transforment en chaleur. Et c’est justement cette chaleur qui fait cuire le repas.

Le problème, c’est que le cuivre – malgré sa conductivité thermique spectaculaire (401 W/mK), plusieurs fois supérieure à celle de l’aluminium (237 W/mK) ou de l’acier (16-50 W/mK) – est un métal non ferromagnétique. Il ne réagit pas au champ magnétique de manière à produire de la chaleur. Les casseroles en cuivre, en elles-mêmes, NE conviennent PAS directement à l’induction, car elles ne “captent” tout simplement pas le champ. On peut les poser sur la plaque et… il ne se passera rien.

En d’autres termes: le cuivre conduit parfaitement la chaleur déjà produite, mais il ne sait pas la générer lui-même sous l’effet de l’induction.

photo: foodandwine.com

Casseroles en cuivre modernes pour induction: découvrez leur conception et leurs caractéristiques clés

Les fabricants ont résolu un problème simple en théorie, mais difficile à mettre en pratique: ils ont ajouté un disque plat en acier ferromagnétique au corps en cuivre. Ce “sandwich” conserve les avantages du cuivre (chauffe rapide, répartition uniforme), mais réagit au champ d’induction — la plaque détecte l’acier et transmet l’énergie à toute la casserole. Ce sont notamment les marques occidentales de renom comme Ruffoni ou Falk Culinair qui excellent dans ce domaine.

Construction hybride: cuivre + acier inoxydable

Un fait typique pour une casserole en cuivre moderne compatible induction est d’avoir des parois en cuivre pur d’une épaisseur de 1,5 à 2,5 mm et un fond spécial – le fabricant y insère ou y colle une couche d’acier inoxydable (le plus souvent inox 18/10 ou 18/8, parfois AISI 430/304) d’une épaisseur de 1 à 3 mm. L’épaisseur totale du fond est généralement de 2 à 5 mm. La norme du marché est devenue la configuration « 90 % cuivre + 10 % acier » – la série Affinity ou les lignes « Induction Copper » fonctionnent exactement selon ce principe.

photo: evasolo.com

Quels paramètres de l’ADN sont essentiels lors de l’induction?

Comment reconnaître une casserole en cuivre compatible induction et éviter les mauvaises surprises?

Vous avez acheté une belle casserole en cuivre, vous l’avez ramenée à la maison, et la plaque à induction ne réagit même pas – un classique du genre. Cela arrive plus souvent que vous ne le pensez, et ce n’est pas toujours la faute de l’induction. Le problème, c’est que toutes les casseroles avec un revêtement en cuivre ne fonctionnent pas réellement sur ce type de plaque. Il faut bien comprendre une chose essentielle: un bon fabricant, ça a un prix. Ne nous faisons pas d’illusions, vous n’achèterez pas un ensemble de casseroles en véritable cuivre pour 100 euros! Certainement pas, ce serait une contrefaçon!

Test à l’aimant – la méthode la plus rapide de vérification

Avant de payer, faites une simple expérience à la maison. Collez un aimant en néodyme au fond; s’il adhère fermement, la casserole fonctionne sur l’induction. Pas d’aimant? Vous en trouverez dans un magasin d’électroménager pour quelques euros. La procédure est la suivante:

1. Placez l’aimant sous la casserole (exactement au centre du fond).
2. Vérifie s’il tient fermement, car une légère adhérence ne suffit pas.
3. Si l’aimant tombe ou tient à peine, oublie l’induction.

Le fond du récipient doit être ferromagnétique pour que la bobine puisse générer des courants de Foucault; un joli aspect cuivré ne suffit pas. Cependant, ce n’est qu’un des tests que nous pouvons effectuer. L’essentiel est que le fabricant fournisse un certificat d’authenticité avec ses produits.

photo: leatelierparis.com

Les symboles au fond de la casserole que nous devons connaître

Symbole de la bobine, mot « induction », pictogrammes des plaques – les fabricants placent généralement cela au fond. Problème? Certains casseroles moins chères mentent ou n’ont aucune indication. Faites attention à:

Même si 95 % des nouvelles casseroles en cuivre sur le marché ne sont pas compatibles avec l’induction, les contrefaçons et les imitations ne manquent pas. Faites attention aux ustensiles très fins et légers sans marque de fabrique – ils possèdent souvent un disque si faible que la plaque ne les détecte pas. Une casserole en cuivre très légère est un signal d’alerte indiquant qu’il s’agit d’une imitation bon marché.

photo: rabbithilllifestyle.com

Avantages et inconvénients des casseroles en cuivre sur une plaque à induction

Une casserole en cuivre sur une plaque à induction, c’est un peu comme une Ferrari dans les embouteillages urbains: magnifique, chère, mais est-ce vraiment pour tout le monde? Voyons ce que l’on obtient réellement avec le cuivre, et ce qui pourrait nous surprendre (et pas forcément de manière positive).

Pourquoi les chefs aiment-ils le cuivre sur l’induction?

Les casseroles en cuivre de bonne qualité avec un disque ferromagnétique chauffent environ 30 % plus vite que celles en acier. Ce n’est pas un conte. Et la répartition de la chaleur? Parfaite pour les sauces, les réductions, le risotto, bref partout où les nuances de température comptent. Le contrôle est tout simplement supérieur.

Et puis, il y a la durabilité. Le cuivre peut facilement durer de 20 à 50 ans, alors que l’aluminium tient généralement 5 à 10 ans. Dans les restaurants, on utilise De Buyer, Falk Culinair ou Ruffoni, ce n’est pas un hasard. C’est un investissement pour des années, pas pour une saison.

Découvrez les avantages des ustensiles en cuivre:

• Chauffe rapide (30 % plus efficace que l’acier)
• Excellente régulation de la température
• Durée de vie 20 à 50 ans
• Propriétés antibactériennes
• Et l’esthétique – le cuivre a tout simplement du style

photo: scanpan.eu

Prix élevé et poids?

Voici le reality check. Le prix? Comptez tranquillement 100 à 200 euros pour une casserole. Le poids? 2 à 5 kg, ce qui peut être un vrai calvaire pour certains. En plus, il faut les polir, car le cuivre s’oxyde. Et attention aux plats très acides si la casserole n’a pas de revêtement protecteur. Donc, les ustensiles premium en cuivre doivent être lourds et coûter cher!

Inconvénients:

• Un prix dissuasif pour la plupart des portefeuilles
• Poids (parfois il faut le soulever à deux mains)
• Soin – polissage manuel
• Restrictions concernant les plats acides

Environ 80 % des utilisateurs issus des classements et de X sont satisfaits. 70 % des publications sur X louent l’induction pour sa rapidité et sa propreté, mais 20 % se plaignent des « casseroles incompatibles » ainsi que du poids et du prix du cuivre. Il semble qu’on tombe soit amoureux de la bête cuivrée, soit qu’on la considère comme un luxe peu pratique. Pour nous, les casseroles et ustensiles en cuivre sont les meilleurs pour une cuisine professionnelle.

photo: copperkitchenstore.com

Quand le cuivre à induction est-il un bon investissement?

Les casseroles en cuivre avec une couche à induction seront idéales si vous préparez souvent des sauces délicates, des réductions ou des préparations sucrées, ainsi que partout où la précision est essentielle. Les passionnés de cuisine qui apprécient l’esthétique et sont prêts à payer pour la durabilité trouveront ici leur bonheur. En revanche, ceux qui cuisinent principalement des soupes, des pâtes et des plats simples ne remarqueront pas de grande différence par rapport à un bon inox, pour un prix bien inférieur.

Mariano Italiano

Chef et passionné de cuisine

rédacteur lifestyle & produits

Luxury Blog